Sobre a falta de um prato típico tanto em Florianópolis como nas principais cidades de SC que possa ser apresentado como um ícone de sua gastronomia, o Sebrae-SC informa que está em estudos a criação
do Laboratório de Inovação Cultural, em parceria com a UFSC, que pretende começar por uma pesquisa sobre quais são os pratos mais expressivos da culinária de SC e partir daí fazer com que sejam ofertados em um conjunto de estabelecimentos credenciados, projetando um modo melhor de produzir, de preparar e de apresentar.
